Réception

A L'Assiette

La tradition du service à l'assiette.
Notre Chef vous propose des menus sur mesure.

Mise en Bouche

Crevette Bouquet sur Guacamole & Rougail de Mangue

Saumon fumé, Mousse Combava-Gingembre

Billes de Melon sur Tartare de Concombre & Féta

Entrées

Nous avons la possibilité de réaliser votre entrée en duo ou en trilogie.
Nous consulter.

Pressé de Chèvre frais aux piquillos & Assortiment de Crudités

Effeuillée de Truite de Gensac, Mousse Combava-Gingembre, Crackers de graines

Gambas flambée au Cognac, Tartare d'Avocat et Croustillant aux deux Sésames, Rougail de Mangue

Foie Gras mi-cuit, Chutney aux fruits secs & Croustinis de pain d'épices

Tarte fine de Saint Jacques sur lit de Poireaux Truffé, Mesclun de Jeunes Pousses

Plats

Mignon de Porc en chapelure d'Herbes, Jus au Thym Frais

Suprême de Pintade, Sauce Moutarde & Noix en Eclat

Filet de Canette, laqué au cassis

Filet de Bœuf, sauce Richelieu (foie gras truffé)

Pigeon rôti, cuisse en Pastilla, jus de fève tonka

Thon grillé sauce Basquaise basilic

Bar de Ligne aux deux coulis (Pistou & Piquillos)

Médaillon de Lotte Lardé, Sauce Mouclade Safrané

Pavé de Maigre, réduction au Pineau Rouge

Les Garnitures

Légumes glacés d'Antan & Frites de Polenta

Pomme Amandine & Wok de Légumes de saison

Risotto & Légumes du soleil

Wok de légumes & Pommes Dauphines

Fromages

Assiette de 3 Fromages
Comté, Brie de Meaux & Sainte Maure de Touraine, accompagnée de
Mesclun de salade & Noix des Borderies

La sélection des Fromages est donnée à titre indicatif.
Un choix différent peut vous être proposé en fonction de vos envies et du marché

Desserts

Entremets
2 demi-parts / personne

Choc's Crémeux Chocolat Noir, Mousse Chocolat au Lait sur Dacquoise Noisette

Framboisier génoise citron , bavarois framboise et fruits

Fraisier, mousseline vanille bourbon, génoise moelleuse

Créole Mousse au Fruit de la Passion, Mangue fruit sur génoise moelleuse Noix de Coco

Parfait Ile de Ré Mousse caramel sur crumble & Caramel fleur de sel

Panna Cota aux fruits rouges

Salade de fruits frais, sirop de Badiane

Tarte aux Fruits de saison

Tiramisu

 

 

Réception

Buffet Froid et Chaud

Un doux mélange de convivialité et de mobilité en restant plus traditionnel

Notre suggestion de Buffet à 25,00€ TTC *

Effeuillé de Saumon demi-sel,

Assortiment de Charcuteries Fines : Coppa, Rosette, Serrano, Grillons, etc…

Assortiment de crudités

Bœuf, Echine & Poulet Mariné finement tranchés

Salade de Penne, Ratatouille croquante & Féta

Entremets 2 demi-parts / personne :

Choc's Crémeux Chocolat Noir, Mousse Chocolat au Lait sur Dacquoise Noisettes

Framboisier génoise citron , bavarois framboise et fruits

* Hors Pain, vaisselle, et frais de livraison

 

 

Buffet Froid et Chaud - A la Carte

Les Ardoises

Nos ardoises sont accompagnées de beurre & Condiments

Pressé de Chèvre frais légumes grillés, piquillos et pignon de pin

Serrano Pata Negra affiné 18 mois

Effeuillé de Saumon demi-sel Mousse Combava-Gingembre

Bœuf, Echine & Poulet Mariné finement tranchés

Assortiment de Charcuteries Fines : Rosette, chorizo cular Serrano, Grillons, etc…

Truite de Gensac gravlax framboise

Foie Gras mi-cuit, Chutney aux fruits secs & Croustinis de pain d’épices

 

 

Les Salades

Assortiment de crudités

Coleslaw

Taboulé à l' Orientale au Poulet Mariné

Salade de Penne, Ratatouille croquante & Féta

Salade de Pommes Grenaille

Effeuillé de Melon & Serrano

Piémontaise

Salade de mini Farfalle Océane

Salade Caesar & Poulet Mariné

Salade Caesar & Crevettes Bouquet

 

 

Plats Chauds

Nos Plats Uniques sont prêts à réchauffer !
Bain-marie et réchaud fournis par nos soins

Emincé de Poulet Forestière sauce moutarde à l'ancienne - 8,50€ TTC

Wok de légumes & Pommes Grenaille

Tajine de Poulet au Citron Confit - 9,50€ TTC

Légumes du soleil & semoule aux raisins de Corinthe

Canard Confit aux Agrumes - 10,50€ TTC

Wok de légumes & frites de polenta

Bœuf Bourguignon - 12,00€ TTC

Pommes fondantes & Légumes glacés

Veau Marengo - 12,50€ TTC

Pommes fondantes & Légumes glacés

Blanquette de veau à l'ancienne - 12,50€ TTC

Riz sauvage oignons grelots et champignons snackés

Curry d'Agneau du Poitou - 13,50€ TTC

Pommes grenaille au thym frais & Légumes Braisés

Filet de Bœuf sauce Richelieu (Truffe et Foie Gras) -14,50€ TTC

Wok de Légumes de saison

 

Saumon poché au basilic - 12,00 € TTC

Tagliatelles de légumes

Thon Grillé sauce Basquaise - 12,50 € TTC

Riz Basmati & Légumes du Soleil

Paëlla Royale - 12,50 € TTC C

Poulet mariné, Crevettes bouquet, Gambas, Langoustines, Moules, Seiche

Gambas au Lait de Coco - 13,50 € TTC

Riz thaï & Wok de légumes

Blanquette de Noix de Saint Jacques - 14,00 € TTC

Tagliatelles de Légumes au Citron Confit

 

 

Fromage

Ardoise de 4 Fromages affinés

Comté, Fleur d'Aunis, Brie de Meaux, Sainte Maure de Touraine

Un Supplément sera demandé pour le Mesclun de salade & Noix des Borderies

 

 

Desserts

Entremets

2 demi-parts par personne

Choc's Crémeux Chocolat Noir, Mousse Chocolat au Lait sur Dacquoise Noisettes

Framboisier génoise citron , bavarois framboise et fruits

Fraisier, mousseline vanille bourbon, génoise moelleuse (JUIN à SEPTEMBRE)

Créole Mousse au Fruit de la Passion, Mangue Fruit sur génoise moelleuse Noix de Coco

Parfait Ile de Ré Mousse caramel sur crumble & Caramel fleur de sel

Panna Cota aux fruits rouges

Salade de fruits frais, sirop de Badiane

Tarte aux Fruits de saison

Tiramisu

Mignardises

Pyramide de Macarons Multicolores :
Framboise, Caramel-Fleur de sel, Pistache, Citron, Café-Cognac,
Orange-Chocolat, Choco-Passion etc…

Fondant au Chocolat

Cannelés Bordelais

Tartelettes de Fruits frais

Mini Choux vanille, Caramel croquant

Savarins Orange-Chocolat

Mousse au Chocolat

Calissons

Crème brulée au Cointreau

Ganache Montée Citron vert & Fruits rouges

Salade de Fruits Frais

Brochette de Fruits frais

Le Pain et la Vaisselle ne sont pas fournis pour toute prestation livrée

Pour toute livraison en dehors de Cognac, frais de déplacement 0,95€/km (Nous consulter)


Toutes vos envies peuvent être réalisées, n'hésitez pas à nous en faire part.