Réception

A L'Assiette

La tradition du service ŕ l'assiette.
Notre Chef vous propose des menus sur mesure.

Notre Carte

Mise en Bouche

Crevette Bouquet sur Guacamole & Rougail de Mangue

Saumon fumé, Mousse Combava-Gingembre

Billes de Melon sur Tartare de Concombre & Féta

Entrées

Nous avons la possibilité de réaliser votre entrée en duo ou en trilogie.
Nous consulter.

Pressé de Chèvre frais aux piquillos & Assortiment de Crudités

Effeuillée de Truite de Gensac, Mousse Combava-Gingembre, Crackers de graines

Gambas flambée au Cognac, Tartare d'Avocat et Croustillant aux deux Sésames, Rougail de Mangue

Foie Gras mi-cuit, Chutney aux fruits secs & Croustinis de pain d'épices

Tarte fine de Saint Jacques sur lit de Poireaux Truffé, Mesclun de Jeunes Pousses

Plats

Mignon de Porc en chapelure d'Herbes, Jus au Thym Frais

Suprême de Pintade, Sauce Moutarde & Noix en Eclat

Filet de Canette, laqué au cassis

Filet de Bœuf, sauce Richelieu (foie gras truffé)

Pigeon rôti, cuisse en Pastilla, jus de fève tonka

Thon grillé sauce Basquaise basilic

Bar de Ligne aux deux coulis (Pistou & Piquillos)

Médaillon de Lotte Lardé, Sauce Mouclade Safrané

Pavé de Maigre, réduction au Pineau Rouge

Les Garnitures

Légumes glacés d'Antan & Frites de Polenta

Pomme Amandine & Wok de Légumes de saison

Risotto & Légumes du soleil

Wok de légumes & Pommes Dauphines

Fromages

Assiette de 3 Fromages
Comté, Brie de Meaux & Sainte Maure de Touraine, accompagnée de
Mesclun de salade & Noix des Borderies

La sélection des Fromages est donnée à titre indicatif.
Un choix différent peut vous être proposé en fonction de vos envies et du marché

Desserts

Choc's Crémeux Chocolat Noir, Mousse Chocolat au Lait sur Dacquoise Noisette

Framboisier génoise citron , bavarois framboise et fruits

Fraisier, mousseline vanille bourbon, génoise moelleuse

Créole Mousse au Fruit de la Passion, Mangue fruit sur génoise moelleuse Noix de Coco

Parfait Ile de Ré Mousse caramel sur crumble & Caramel fleur de sel

Panna Cota aux fruits rouges

Salade de fruits frais, sirop de Badiane

Tarte aux Fruits de saison

Tiramisu

 

Voir aussi nos Buffets Froid / Chaud

 

Le pain est compris dans nos prestations servies

Pour toute livraison en dehors de Cognac, frais de déplacement 0,95€/km (Nous consulter)


Toutes vos envies peuvent être réalisées, n'hésitez pas à nous en faire part.