" On s'était toujours dit qu'on travaillerait ensemble après le lycée hôtelier..." David et Elisabeth Chérin, frère et sœur, ont décroché leur diplôme et tenu leur promesse d'adolescents pour le plus appétissant des projets : faire de la restauration et mijoter une cuisine de leur temps. Celle qui fait fusionner les saveurs, les mets ou les techniques culinaires d'ici et d'ailleurs. Ou celle qui donne à la tradition un subtil goût du jour.
Après des expériences professionnelles à l'étranger et en France, David et Elisabeth, originaires de Burie, en Charente-Maritime, se sont posés à Cognac. Ils y exercent depuis trois ans leur activité de traiteur événementiel, elle, plutôt en salle mais aussi en cuisine, notamment en patisserie et lui, aux fourneaux mais aussi parfois en salle..
Les jeunes gens ont pour clients, les mariés de Charente, la prestigieuse maison de cognac Camus, l'hôtel Mercure de la ville... Leur filon pour les banquets de noces et autres séminaires : une touche gastronomique et une présentation tendance là où les contraintes - nombre de convives et rapidité de service - étouffent parfois la créativité du chef.
Un savoir-faire que David Chérin a acquis en travaillant pour de grandes tables dont celle d'Alain Ducasse.
Des mariages originaux... Avec de l'agneau Poitou-Charentes frotté au piment d'Espelette et sa barigoule d'artichaut violet, le tournedos de parthenaise flambé au cognac ou le risotto aux blettes et au fromage de chèvre, le cuisinier ose des mariages originaux y compris pour les produits du terroir. Il a aussi élaboré un menu "cognac fusion" pour la Maison Camus, chaque plat devant accompagner la dégustation d'un cognac différent. Et sa préférence va à son palet d'escabèche gélifié et thon rouge snacké... Les jeunes traiteurs organisent encore des dîners à thème (la couleur, le froid...) pour faire découvrir des mets aussi insolites qu'un milk-shake salé au foie gras.
L'an prochain, David et Elisabeth Chérin, locataires de leur lieu de travail, investiront dans un laboratoire-cuisine adapté au dynamisme de leur activité. Et à leur parti pris du tout fait maison. Heureux de faire, comme l'affirme David, "le plus beau, le plus dur et le plus gratifiant des métiers".