Indiana Jones, quatriéme volet
"Indiana Jones et le Royaume du crâne de cristal" de Steven Spielgerg
(USA, 203 mn) avec Harrison Ford, Cate Blanchett, Shia... 
Le Guide
ETRE FOOD'IN EN CUISINE, C'EST SUPER IN
David Chérin sera jeudi aux fourneaux d'une soirée food'in à Cognac. Le public pourra s'essayer aux accords improbables, insolites mais succulents
26.05.2008
Ismaël KARROUM
Côté food'in, David Chérin a mille tours dans sa batterie • photo I. K.
Reproduction interdite.
Reproduction interdite.
De
la mousse d'huître, une cartouche de gaz et hop, de la fine de claire
expédiée en siphon dans le gosier. Un carré de dinde avec sa gelée....
de betterave. Des macarons fameux.... à l'huile d'olive. On connaissait
les accords parfaits, David Cherin fera découvrir les accords
improbables qui virent en bouche au presque parfait. Quand le food se
fait insolite, ça devient le food'in (1) et une soirée qui balancera
entre gastronomie et loufoquerie, jeudi, au Mercure de Châteaubernard.
Etonner. Associer ce qui semble inassociable. Surprendre. C'est le péché gourmand de David Chérin et de sa sœur Elisabeth, le duo familial à la tête de «Hat Home Services», entreprise de traiteur et d'événementiel installée à deux coups de fourchettes de Cognac, à Burie.
Mardi matin, dans les cuisines de l'hôtel cognaçais, il roulait sur du velours. Pas dur de surprendre un journaliste pour qui la gastronomie débute au kébab et se termine au MacDo, et dont le tour de main le plus abouti se résume à enfourner un croque-dinde.
Principal enseignement du tour en cuisine: on peut tous être food'in, à condition d'avoir un peu d'idées, les papilles libres... et les ingrédients sous la main.
Leçon numéro un, des fraises... au poivre vert et à la créme fraîche! Comme pour l'entrecôte et les pâtes. Mais avec des fraises donc. En parfait petit commis, on commence par équeuter les fraises. Jusqu'ici, tout va bien. Puis on découpe en dés, sans s'attraper le bout des doigts. Partie fraise réussie! On se prendrait presque pour Ducasse. Oups, premier oubli. Saupoudrer de sucre. Version avec légéreté et non pas comme le voisin qui sucre ses fraises. «C'est juste pour les cuire un peu et qu'elles rendent leur eau», explique le chef. Le vrai, pas le novice qui croit que le sucre c'est juste pour sucrer.
La mousse d'huître en siphon
Deuxiéme phase. Faut se décarcasser avec les graines de poivre vert. On les concasse, avec un rouleau à pâtisserie. On met de côté. Etape 2, OK.
Préparation de la créme. Dans un bol, on met deux trois cuilléres de créme fraîche épaisse. Un peu de sucre. Un zest de citron vert. On touille. Euh, on mélange!
Mise en place. Dans une verrine, le chef place les dés de fraise. Puis une fine fine couche de poivre vert. Enfin la créme. Rouge, vert, blanc. Cuillére.
En bouche, d'abord le citron, puis la fraise. Le poivre explose ensuite. Et reste. «C'est pas mal, mais le poivre reste vraiment longtemps». Le chef réfléchit. «On va rajouter du sorbet». Le résultat est étonnant, détonnant. Succulent. «ça manque juste de vert. Je rajouterai peut-être une feuille de menthe. C'est classique, mais c'est bon». Que ce soit bon, c'est le but du jeu. Rien ne sert de mélanger n'importe quoi, si c'est pour que ça reste dans l'assiette.
Histoire de s'étonner encore un peu,
place aux macarons à l'huile d'olive. «Le biscuit c'est la base. Dedans, je mets un peu de café, pour couper le sucre et renforcer le goût de l'huile d'olive», décrit David Cherin. Une huile d'olive trés parfumée, qui trouve sa place dans la ganache au chocolat blanc. ça change des macarons bas de gamme aromatisés au sucre. On s'en gaverait. On s'en est gavé. Mais c'est food'in, donc c'est pas pêché!
Pas question de livrer tous les secrets de David Cherin et des chefs adeptes des mariages mixtes. Pour tout savoir sur la mousse d'huîtres à s'envoyer en siphon comme une ado avec sa bombe de chantilly, mais en meilleur, plus iodé et plus goûtu, faudra être de la partie food'in jeudi soir. David Chérin a encore mille tours dans sa batterie. Soit 999 de plus que son éléve d'un jour.
Soirée Food'in, jeudi 29 mai à partir de 19h30 au Mercure de Cognac.
32 euros par personne.
Réservations au 05.45.35.42.00.
(1) Le terme Fooding étant désormais une marque déposée,
les organisateurs de la soirée
n'ont pas le droit de l'utiliser
Etonner. Associer ce qui semble inassociable. Surprendre. C'est le péché gourmand de David Chérin et de sa sœur Elisabeth, le duo familial à la tête de «Hat Home Services», entreprise de traiteur et d'événementiel installée à deux coups de fourchettes de Cognac, à Burie.
Mardi matin, dans les cuisines de l'hôtel cognaçais, il roulait sur du velours. Pas dur de surprendre un journaliste pour qui la gastronomie débute au kébab et se termine au MacDo, et dont le tour de main le plus abouti se résume à enfourner un croque-dinde.
Principal enseignement du tour en cuisine: on peut tous être food'in, à condition d'avoir un peu d'idées, les papilles libres... et les ingrédients sous la main.
Leçon numéro un, des fraises... au poivre vert et à la créme fraîche! Comme pour l'entrecôte et les pâtes. Mais avec des fraises donc. En parfait petit commis, on commence par équeuter les fraises. Jusqu'ici, tout va bien. Puis on découpe en dés, sans s'attraper le bout des doigts. Partie fraise réussie! On se prendrait presque pour Ducasse. Oups, premier oubli. Saupoudrer de sucre. Version avec légéreté et non pas comme le voisin qui sucre ses fraises. «C'est juste pour les cuire un peu et qu'elles rendent leur eau», explique le chef. Le vrai, pas le novice qui croit que le sucre c'est juste pour sucrer.
La mousse d'huître en siphon
Deuxiéme phase. Faut se décarcasser avec les graines de poivre vert. On les concasse, avec un rouleau à pâtisserie. On met de côté. Etape 2, OK.
Préparation de la créme. Dans un bol, on met deux trois cuilléres de créme fraîche épaisse. Un peu de sucre. Un zest de citron vert. On touille. Euh, on mélange!
Mise en place. Dans une verrine, le chef place les dés de fraise. Puis une fine fine couche de poivre vert. Enfin la créme. Rouge, vert, blanc. Cuillére.
En bouche, d'abord le citron, puis la fraise. Le poivre explose ensuite. Et reste. «C'est pas mal, mais le poivre reste vraiment longtemps». Le chef réfléchit. «On va rajouter du sorbet». Le résultat est étonnant, détonnant. Succulent. «ça manque juste de vert. Je rajouterai peut-être une feuille de menthe. C'est classique, mais c'est bon». Que ce soit bon, c'est le but du jeu. Rien ne sert de mélanger n'importe quoi, si c'est pour que ça reste dans l'assiette.
Histoire de s'étonner encore un peu,
place aux macarons à l'huile d'olive. «Le biscuit c'est la base. Dedans, je mets un peu de café, pour couper le sucre et renforcer le goût de l'huile d'olive», décrit David Cherin. Une huile d'olive trés parfumée, qui trouve sa place dans la ganache au chocolat blanc. ça change des macarons bas de gamme aromatisés au sucre. On s'en gaverait. On s'en est gavé. Mais c'est food'in, donc c'est pas pêché!
Pas question de livrer tous les secrets de David Cherin et des chefs adeptes des mariages mixtes. Pour tout savoir sur la mousse d'huîtres à s'envoyer en siphon comme une ado avec sa bombe de chantilly, mais en meilleur, plus iodé et plus goûtu, faudra être de la partie food'in jeudi soir. David Chérin a encore mille tours dans sa batterie. Soit 999 de plus que son éléve d'un jour.
Soirée Food'in, jeudi 29 mai à partir de 19h30 au Mercure de Cognac.
32 euros par personne.
Réservations au 05.45.35.42.00.
(1) Le terme Fooding étant désormais une marque déposée,
les organisateurs de la soirée
n'ont pas le droit de l'utiliser
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Le Guide
21.05.2008 - Les années folles d'une fan de Cloclo
je l'ai aimé claude SM ne le fait pas pour l'argent j'ai 50 ans et ce vécu on ne peut l'oublier à jamais je l'aime encore merci à Sylvie de m'avoir fait revivre il y a 30 ans bisous Le Guide 14.05.2008 - Les années folles d'une fan de Cloclo
J'ai lu ce livre en deux jours, il m'a vraiment "possédé", et je le relis à nouveau car il me passionne, j'ai l'impression que S.M comprend ce que je ressens, je suis également fan et ce qu'elle a vécue devait être merveilleux! Sarah, 15ans. Le Guide 14.05.2008 - Les années folles d'une fan de Cloclo
J'ai adoré votre livre,moi mème j'ai eu une passion pour claude,je n'ai jamais voulue etre une fan comme les autres.Claude avait comme tout le monde ses défauts,mais quand on aime on passe dessus,merci de nous avoir fait partager votre quotidien,et quel courage,pour arriver avos fins ,vous m'avez fait réver. Le Guide 01.05.2008 - Franck Michaël, tout pour son public
les paroles ainsi que musique sont tres justes donc fort appréciées se chanteur au timbre de voix magnifique ne peut que vous émouvoir bravo a ce chanteur que j'apprécie Le Guide 10.04.2008 - La belle gueule du rire
Je viens d'apprendre sa venue à Rouillac et je suis extrémenent déçu car le spétacle est déjà complet REVIENS TRES VITE STEPHANE ON T'AIME
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